Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane,
200 gr di funghi champignons,
70 gr di grana grattugiato,
1 mozzarella di bufala,
pangrattato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato insieme a 1 spicchio d'aglio,
origano,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
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Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, scavatene la polpa, strizzatela, tritatela e fatela cuocere in un pò d'olio con il trito di prezzemolo e aglio.
Regolate di sale e pepe. Mescolate alla polpa delle melanzane cotte, il formaggio grattugiato e un poco di pangrattato. Stufate in un pò d'olio i funghi affettati e tritati, unendo un pizzico d'origano, sale e pepe.
Aggiungete i funghi al composto di melanzane e riempite con questo le barchette di melanzane.
Distribuite sopra al composto la mozzarella tagliata a dadini, irrorate con poco olio e mettete in forno a 180°C per un'ora circa.
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