Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi,
3 uova,
2 limoni,
farina bianca,
olio extravergine d'olio,
salvia,
rosmarino,
sale.
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Con un coltellino affilato tagliate la parte superiore, eliminando quindi le punte, e divideteli a spicchietti.
Levate il fieno centrale e tuffateli in acqua acidulata con un poco di succo di limone.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.
Scolate i carciofi, asciugateli con un canovaccio, infarinateli leggermente, passateli nelle uova sbattute, quindi friggeteli in abbondante olio bollente con un poco di salvia e di rosmarino.
Man mano che sono dorati, toglieteli e fateli scolare su carta assorbente da cucina.
Quindi salateli, e serviteli ben caldi, con fettine di limone a parte.
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