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Salmoriglio
Livello Superiore
Ingredienti per 4 persone:
2 Limoni,
2 spicchi d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di origano fresco,
1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva.
Il nome è l'adattamento italiano del siciliano sammurighiu. La salsa veniva usata fin dai tempi antichi in Sicilia per accompagnare grigliate di carne o di pesce.

Lavate ed asciugate i limoni. Spremeteli e filtrate il succo eliminando semi e filamenti. Lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio.
Versate l'olio nella terrina; fate intiepidire 1 bicchiere d'acqua e incorporatela lentamente all'olio con un cucchiaio di legno. Unite quindi il succo di limone a filo continuando a mescolare.
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