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Spaghetti alla Carbonara
Livello Superiore
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti,
100 gr di guanciale, 25 gr di parmigiano grattugiato,
25 gr di pecorino grattugiato,
20 gr di burro o olio,
4 uova,
1 spicchio d'aglio,
sale,
pepe.
Tagliate il guanciale a dadini e raccogliete le uova in una terrina.
Mettete il burro o l'olio in una padella con l'aglio schiacciato e fatevi risolare il guanciale. Nel frattempo sbattete le uova con una frusta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente e versateli nella padella dove soffrigge il guanciale.
Togliete dal fuoco e mescolate bene , aggiungete lo sbattuto d'uova, un grosso pizzico di pepe e un pò di parmigiano pecorino.
Quando le uova si sono trasformate in una crema fluida unite i rimanenti formaggi e servite immediatamente.
Per rendere il condimento più delicato si potrebbe aggiungere alle uova qualche cucchiaiata di panna liquida da cucina.
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