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Pesto alla Genovese
Livello Superiore
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di basilico,
due spicchi d'aglio,
20 gr di pinoli,
una manciata di maggiorana,
olio,
sale,
100 gr di pecorino piccante.
Ponete nel mortaio le foglioline di basilico ben lavate, gli spicchi d'aglio, la maggiorana, i pinoli e pestate tutto accuratamente fino ad ottenere una poltiglia, alla quale aggiungerete il pecorino, pestando ancora per qualche minuto (se il gusto del pecorino non vi piace potrete usare il parmigiano).
Trasferite il composto in una scodella, salatelo leggermente e diluitelo con poche cucchiaiate di olio e due cucchiai di acqua calda.
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