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Torta di Carote
Livello Superiore
Ingredienti:
1 tazza e 1/2 di zucchero
1 tazza di olio di semi
1 tazza e 3/4 di farina
1/4 tazza di maizena
1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
3 tazze di carote, pelate e grattugiate
1 tazza di cocco macinato (secco)
Farcitura e glassa (abbondanti!): 250 g di formaggio tipo philadelphia
1/4 di tazza di burro, a temperatura ambiente
2 cucchiaini di latte
1 bustina di vanillina
4 tazze di zucchero al velo
Preriscaldare il forno a 180 C. Imburrare e infarinare due tortiere rotonde di uguali dimensioni (circa 30 cm di diametro ciascuna).
Mettere in una ciotola piuttosto grande zucchero, olio, uova. Battere per circa 1 minuto, amalgamando bene. Aggiungere farina, maizena, spezie e bicarbonato. Mescolare molto bene, quindi aggiungere carote e cocco. Dividere l'impasto nelle due teglie e cuocere in forno per 35 minuti. Appoggiare le teglie su una griglia e lasciar raffreddare.
Per la farcitura e la glassa di copertura, amalgamare formaggio, burro, latte e vanillina. Aggiungere lo zucchero, poco per volta, finché l'impasto prende una consistenza spalmabile.
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