Ingedienti per 4 persone:
5 arance grosse,
40 gr di burro,
40 gr di farina bianca,
50 gr di zucchero semolato,
3 albumi d'uovo,
zucchero a velo.
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Preriscaldate il forno a 200°C.
Grattugiate la scorza di una delle arance, spremetene il succo e tenete da parte.
Togliete alle arance rimaste la calotta superiore, svuotatele incidendo la polpa con un coltellino affilato per staccarne gli spicchi.
Spremete la polpa per ottenere il succo, filtratelo e unitelo a quello messo da parte in precedenza.
Ne serviranno circa 3 dl.
Fate scioagliere il burro in una casseruola e stemperatevi la farina mescolando bene.
Togliete dal fuoco e, sempre mescolando aggiungetevi la scorzetta, il succo d'arancia e lo zucchero semolato.
Fate addensare un poco la salsa sul fuoco. Quindi fate raffreddare.
Avvolgete i gusci delle arance in fogli d'alluminio e infilateli in quattro formine.
Sbattete gli albumi d'uovo a neve e incorporateli alla salsa d'arance.
Mettete le formine in una placca da forno e dividete la crema d'arance nei quattro gusci, cuocete in forno per 20-25 minuti.
Poco prima di servire i soufflè spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
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