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Saltimbocca alla Romana
Livello Superiore
Ingredienti per 4 persone:
polpa di vitello 4 fette (100 gr cadauna),
prosciutto crudo 80 gr (4 fette),
vino bianco secco 2 cucchiai,
salvia 4 foglie grandi,
40 gr di burro
1 pizzico di sale.
Battete le fettine di carne con il batticarne, per spianarle uniformemente.
Appoggiate su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissandole alla carne con una stecchino di legno.
Mettete il burro in una padella larga a sufficienza per contenere i saltimbocca senza sovrapporli.
Non appena il burro comincerà a sciumare, appoggiate i saltimbocca dal lato del prosciutto.
Bagnate con il vino, salate poco; dopo due minuti girate i saltimbocca e fate cuocere un altro paio di minuti sull'altro lato.
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